Le filiere agroalimentari comprendono le aziende di produzione, di trasformazione e di commercializzazione e sono una forma organizzativa, spesso spontanea, che si sviluppa per rispondere meglio alle richieste dei mercati attraverso la specializzazione e la concentrazione produttiva. Quindi le industrie alimentari rappresentano la fase di trasformazione del prodotto agricolo e la loro presenza è il segnale del grado di sviluppo delle filiere sul territorio.
Purtroppo le statistiche consentono solo di esprimere valutazioni sulle loro caratteristiche strutturali ma non economiche (almeno a livello macro), ed è l’oggetto di questo paragrafo che si articola in[*]:
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una rapida panoramica sui principali eventi che hanno influito sull’evoluzione delle strutture produttive agro-industriali;
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un quadro di sintesi delle principali caratteristiche strutturali delle industrie alimentari e della loro evoluzione;
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l’analisi di dettaglio dei singoli settori di attività, dalla lavorazione delle carni alle bevande.
Scarica e leggi il paragrafo delle diverse edizioni del Rapporto:
| Edizione | Autore |
| 2012 | Carla Sopranzetti |
| 2009 | Carla Sopranzetti |
| 2008 | Carla Sopranzetti |
[*] I contenuti possono differire tra le diverse edizioni del Rapporto.
Osservatorio Agroalimentare delle Marche 